Владислав (wlad_1978) wrote,
Владислав
wlad_1978

Categories:

Tojiro Santoku DP 37 слоёв 180 мм

_MG_0488

Мой выбор остановился на 18 см ноже от японского производителя FUJITORA INDUSTRY Co. из 37 слоёв стали с экстремально твёрдой сердцевиной из кобальтовой стали VG-10. Сорт стали в Японии называется Suminagashi и он очень острый. Чередование мягких и твёрдых слоёв стали таким образом являются отличным компромиссом. Данная модель ножа существует в трёх вариациях и отличается только рукояткой, лезвие от моделей не меняется. Картонная коробочка довольно простая и служит только для транспортировки, лезвие защищено только пластиковой плёнкой.

Теперь в деталях о самом ноже:

_MG_0504

_MG_0503

  • Кисаки (остриё) выполнено под углом большим похожим на тип Gyoto

  • Линия заточки типа shinogisuji не присутствует


_MG_0500

  • По поверхности лезвия (хира) отчётливо виден рисунок слоёв

  • Режущая кромка (ха) зеркального типа

  • Фаска (кириха) у окончания лезвия сводится немного на «нет» ближе к заднему краю лезвия (аго)


_MG_0492

  • В основании лезвия расположен интегральный больстер (кучиганэ)

  • Нагако или хвостовик лезвия проходит целиком

  • Окончание рукояти (эйжири) без классического металлического хвостовика

_MG_0489

  • Спинка лезвия  обух (мунэ) тупая и у рукояти не имеет выраженной «шейки» (эмото), как на классических ножах с круглой или многогранной рукоятью


По степени остроты нож можно согласно заявлению производителя отнести к весьма профессиональному уровню, хотя есть модели из 63 слоёв. Можно сказать, однако, что эти данные весьма относительные, но при его цене в 109 Евро весьма приемлемый экземпляр, не смотря на то, что произведён не полностью вручную (на поверхнсти лезвия видно, что оно шлифовалось машинным способом).

Материал лезвия:  37 слоёв дамасской стали с сердцевиной из VG-10
Материал рукоятки: имитация чёрного дерева с заклёпками
Заточка: двухсторонняя, V-образная
твёрдость:  60 +/-1 HRC
тип стали: нержавеющая
длина лезвия:  180 мм
общая длина:  310 мм
вес:  170 грамм


_MG_0508

Более подробно о самом типе ножей Сантоку можно прочитать тут.
Tags: ножи, фиксированное лезвие, япония, японские ножи
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 6 comments